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Reduci dal successo delle frittelle con i bianchetti di qualche settimana fa, mi sono cimentata con un primo piatto prestigioso.

Come ben sapete il bianchetto non è altro che il nome attribuito al novellame del pesce azzurro, la cui pesca è regolamentata da un D.M. che ne stabilisce la cattura solo in un breve arco temporale. Eccone spiegato il costo elevatissimo.

Il periodo della pesca non è questo ma tranquilli non abbiamo trasgredito le regole, la ricetta che vi proponiamo è stata realizzata nel periodo di libera pesca, per tutti gli altri periodi è possibile acquistare la nunnata in barattolo di Gustibus, già pronta per l’uso.

Per voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di Busiate Trapanesi
• 250 gr. di Neonata (Bianchetti)
• 300 gr. di Pomodorini Pachino
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sottosale
• 1 cucchiaino di peperoncino frantumato
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• sale
• olio extra vergine di oliva.

Procedimento:

Mettete la neonata in uno scolapasta, sciacquatela sotto l’acqua corrente e lasciatela sgocciolare bene (se acquistate il bianchetto di Gustibus è già pronto da unire al condimento).

Ponete i capperi in una ciotolina con acqua per far perdere loro il sale in eccesso, grattugiate l’aglio e fatelo imbiondire leggermente in una padella con l’olio di oliva, i filetti di acciughe e parte del prezzemolo tritato, aggiungete la neonata e rosolatela per un paio di minuti, versate il vino e lasciate evaporare, aggiungete i capperi scolati e strizzati, i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete le busiate in abbondante acqua salata aggiungendo un filo d’olio per evitare che la pasta si attacchi, scolate e versate nella padella con il sugo, fatela saltare per pochi minuti e spolverizzate con del prezzemolo fresco.

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